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食用油的一些基本常識(shí)
【摘要】：
那么食用油分哪幾種呢？
我們應(yīng)該如何挑選呢？
市場(chǎng)上油脂一般如何分類
?、侔葱聡?guó)家標(biāo)準(zhǔn)分:一級(jí)油、二級(jí)油、三級(jí)油、四級(jí)油。
?、诎从偷钠贩N分:
1、動(dòng)物油脂
2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、調(diào)和油、芝麻油、玉米油、紅花籽油等。
?、郯粗舅犷悇e分:
1、飽和脂肪酸類油脂：動(dòng)物油脂；
2、單不飽和脂肪酸類油脂：菜籽油、橄欖油等；
3、多不飽和脂肪酸類油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等。
市場(chǎng)上的食用油品種
現(xiàn)在的食用油市場(chǎng)上除傳統(tǒng)的花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油等外，還有亞（胡）麻籽油、核桃油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、棕櫚油、橄欖油、紅花籽油、米糠油、蕃茄籽油、月見草油、麥胚油、山茶油、花椒籽油、杏仁油等很多新增品種。
精煉油、高烹油等有何區(qū)別？
精練油是一個(gè)習(xí)慣性說法，國(guó)家并無明確規(guī)定，通常說的精煉油介于一級(jí)油和高烹油之間、質(zhì)量不夠穩(wěn)定。
高烹油和色拉油是在二級(jí)油、一級(jí)油的基礎(chǔ)上再進(jìn)行加工而得的。
相比較來講，色拉油比高烹油要高級(jí)一些。色拉油的煙點(diǎn)要高于高烹油，色拉油顏色略淺，氣味更好，在0度以下冷卻5.5小時(shí)不凝固。
調(diào)和油是指由兩種或兩種以上的油根據(jù)一定比例調(diào)配而成的油種，現(xiàn)在市場(chǎng)上的調(diào)和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油、棕櫚油添加花生油、芝麻油調(diào)配成，不僅香味好，而且營(yíng)養(yǎng)較為全面。
人體攝入油脂有哪些好處呢？
1.為人體提供熱量；
2.提供人體無法合成而必須從植物油脂中獲得的必需脂肪酸（亞油酸、亞麻酸等）；
3.供給脂溶性維生素（VA、VD、VE、VK）；
4.提供食品風(fēng)味和制作功能（烘焙用油、麻油香味等）。
5.為體內(nèi)生物合成提供原料，參與內(nèi)分泌的功能。
6.其實(shí)，吃多了，長(zhǎng)胖堆積的脂肪大冬天御寒也是脂肪的功能哦~
對(duì)了，營(yíng)養(yǎng)姐在這里需要提醒大家，我們?nèi)梭w攝入脂肪并不光從食用油供給哦~例如我們?cè)谑褂脛?dòng)物肉、堅(jiān)果、全脂牛奶等等食品，都會(huì)攝入脂肪的哦~
怎樣挑選食用油？
1.顏色清淡、無沉淀物或懸浮物。
2.無臭味，保存中也沒有使人討厭的酸敗氣味，油的氣味正常、穩(wěn)定性好。
3.要求其富有耐寒性，若將油放在低溫下，也不會(huì)產(chǎn)生渾濁物。